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【转载】炒菜时放一宝赶走致癌物 健康的煎炸食物 防癌抗癌的食物  

2017-02-14 10:44:48|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2017年02月11日 - 枫叶飘飘 - 欢迎诸位朋友珍惜一份美丽的相遇,珍藏

做饭烧菜是我们生活中最常见的事情,可就是很多烧菜的习惯会造成一些不良后果。你对于做菜的方法有了解吗?  一起了解了解,炒菜时放一宝一秒钟赶走致癌物。

如何炒菜减少癌症隐患:

1、裹层面糊再煎炸,炸丸子、炸鱼、煎牛排等,煎炸这类食物时,肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。想要减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。面糊起到隔离作用,不让肉类直接在高温的油里加热,最大程度减少致癌物产生。

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2、多放醋,在烹饪过程减少致癌因素,还要尽量保存食物中的维生素C,达到这个一举两得的目的,应该怎么做呢?建议小伙伴们在炒菜时,多加点醋,因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失,而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。另外,减少食物中维生素C丢失,最好别倒掉炒菜时的菜汁。

3、勾芡,做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味。

4、出锅前拌蒜泥

蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用,但是不耐高温,所以出锅前放才有效果。此外,整瓣吃大蒜也起不到效果,因为大蒜中的抗癌物质要与氧气充分接触至少10分钟以上,才起生成抗癌物质。

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炒菜时这些习惯是有害的:

1、炒菜后不刷锅接着炒,这个习惯是大多数懒人的通用生活习惯之一。其实也不止是懒的原因,有的老一辈节俭惯了,经常用超过荤菜的锅接着再炒青菜,可以少放一点油;也有小饭馆的师傅因为赶时间经常就是炒完一道紧接着下一道。大仙炒菜的时候,也几乎不洗锅的,觉得有啥好洗的,挺干净的啊,除非是粘锅非常严重的情况下。,其实看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候,你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。因此,建议大家不要舍掉刷锅这一步骤,毕竟跟健康比起来,省那么一点油和偷那么一点懒一点都不重要。

2、炒完菜马上关油烟机,可能会诱发肺癌  大仙喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机,觉得菜炒完了,关油烟机自然就用不着了,这是很绿色环保的事情,然而就是这一随手的习惯,却暗藏“杀机”。  一般炒菜时如果火候把握不好,菜烧焦的话,会引发有害物质释放,对呼吸系统产生危害,有诱发肺癌的可能,所以炒完菜最好不要马上关油烟机。  事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。

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如何做出健康的煎炸食物  

2017年02月11日 - 枫叶飘飘 - 欢迎诸位朋友珍惜一份美丽的相遇,珍藏

煎炸食物向来被当成致癌物,让很多人想吃而不敢吃。确实,市面上所见到的煎炸食品因高温,高脂等高危因素而让人望而却步,但如果自己在家里做,那就不一定了哦!

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煎炸食品何以让人惧怕?

煎炸食品由于油温较高,有的油温甚至超过200℃,这时会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。这些致癌物的存在,威胁着人们的身体健康。所以,大家一定要少吃!

但是,想要吃到健康的油炸食物也不是不可能的,只不过需要自己动手做哦!

1. 控制油温:煎炸食物时要严格控制油温,煎炸食品时油温最好控制在150℃以下,火不要烧得过旺,煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸,要采取经常间断的煎炸方法。

2. 加保护层:煎炸鱼、肉时,最好在外面挂上一层淀粉糊再煎炸,也能有效预防杂环胺和突变源的形成。

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3. 不可过量:煎炸食品和油渣一次不可多食,也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻,味道不好和已经发霉变质的煎炸食品,不可食用。

4. 油不要重复使用:经过反复煎炸使用的食油含有大量突变源和过氧化脂质,不可食用。应及时换添新油。

5. 用铁锅:不粘锅虽然有不易粘锅、糊锅的特点。但在煎炸食物时,最好选择铁锅,因为煎炸时锅内油温很高,使用不粘锅可能存在致癌隐患,而铁锅多采用生铁制成,稳定性强。

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你知道多少防癌抗癌整的食物

1、大蒜

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大蒜中含有的成分如硫以及精氨酸、低聚糖、黄酮类化合物和硒,所有这些都可能有助于降低患各种癌症的风险。普通大蒜的摄入可以减缓癌细胞生长的进展。生和熟的大蒜优于大蒜补充剂。

2、菠菜

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菠菜富含叶黄素,一种抗氧化剂,在预防癌症中起着关键的作用。菠菜中的叶黄素和胡萝卜素保护身体免受自由基的伤害。富含β-胡萝卜素、维生素A、叶酸和纤维的菠菜在预防癌症也起着重要的作用。这种深色绿叶蔬菜经常食用可预防口腔、肺、卵巢、子宫内膜、结直肠癌、胃癌、食管癌。吃菠菜一周几次1杯。把它添加到你的沙拉,汤,果汁或蔬菜汁混合。由于菠菜中草酸能阻止人体对铁和钙的吸收率高,喝一杯橙汁或番茄当你吃菠菜。避免吃菠菜,如果你是在一个限制草酸盐饮食。

3、石榴

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石榴中含有大量的抗氧化剂。这种多汁的水果也有酚类混合物、黄酮、花色苷、单宁,帮助调节细胞的生物化学。特别是多酚,有助于保持对参与癌症的发病和进展的各种生物事件的

检查。石榴是降低乳腺癌、结肠癌、肝癌风险的有效,皮肤和前列腺癌。

4、西兰花

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多吃西兰花可以减少患癌症的风险。西兰花是预防乳腺、肝脏、口、肺、膀胱有效,胃癌、食管癌。 吃2杯西兰花、煮或蒸,每周2或3次。

5、绿茶

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绿茶是一种很受欢迎的饮料,可以帮助降低患各种癌症的风险。在绿茶中发现的化合物有助于防止癌细胞的发展。绿茶甚至能帮助防止自由基破坏细胞。起到对胃肠道、乳腺的保护作用,肺癌和前列腺癌。然而,喝3到4杯绿茶每天收获其抗癌效果。

6、核桃

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核桃中含有大量的多酚,植物化学物质,具有抗氧化性质。核桃有助于防止动物乳腺癌。他们也可以降低前列腺癌和皮肤癌的风险

7、葡萄

葡萄以及葡萄籽提取物的抗氧化剂白藜芦醇,能提高抗癌效果,它阻止了蛋白质使肿瘤生长的作用。

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8、番茄

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这种多汁的水果是一个很好的来源的番茄红素,一种强大的抗氧化剂,可以帮助对抗癌症。番茄红素能提高免疫系统保护细胞免受损伤。 它也停止不正常的细胞生长。此外,它是一种很好的维生素A,C和E,可防止体内自由基的破坏。研究人员发现,人谁吃更多的番茄和番茄制品,生的和熟的,不太可能发展为前列腺癌。西红柿也能有效减少子宫内膜,罹患乳腺癌、肺癌和胃癌。 吃1杯西红柿片在日常的基础上。享受最大的抗癌作用,也包括在你的饮食中的番茄酱,酱和汁。

9、蓝莓

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蓝莓是抗癌的植物营养素和抗氧化剂丰富的。它们还含有维生素C、钾、锰、膳食纤维,也有助于降低癌症风险。

10、姜

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生姜也有助于降低多种癌症的风险。它的抗氧化性能抑制癌细胞生长。生姜是预防前列腺癌的有效植物。建议每天喝2到3杯姜茶,日常烹调用姜也是不错的。

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