做饭烧菜是我们生活中最常见的事情，可就是很多烧菜的习惯会造成一些不良后果。你对于做菜的方法有了解吗? 一起了解了解，炒菜时放一宝一秒钟赶走致癌物。
如何炒菜减少癌症隐患：
1、裹层面糊再煎炸，炸丸子、炸鱼、煎牛排等，煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。想要减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。面糊起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少致癌物产生。
2、多放醋，在烹饪过程减少致癌因素，还要尽量保存食物中的维生素C，达到这个一举两得的目的，应该怎么做呢?建议小伙伴们在炒菜时，多加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。另外，减少食物中维生素C丢失，最好别倒掉炒菜时的菜汁。
3、勾芡，做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。
4、出锅前拌蒜泥
蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高温，所以出锅前放才有效果。此外，整瓣吃大蒜也起不到效果，因为大蒜中的抗癌物质要与氧气充分接触至少10分钟以上，才起生成抗癌物质。
炒菜时这些习惯是有害的：
1、炒菜后不刷锅接着炒，这个习惯是大多数懒人的通用生活习惯之一。其实也不止是懒的原因，有的老一辈节俭惯了，经常用超过荤菜的锅接着再炒青菜，可以少放一点油;也有小饭馆的师傅因为赶时间经常就是炒完一道紧接着下一道。大仙炒菜的时候，也几乎不洗锅的，觉得有啥好洗的，挺干净的啊，除非是粘锅非常严重的情况下。，其实看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。因此，建议大家不要舍掉刷锅这一步骤，毕竟跟健康比起来，省那么一点油和偷那么一点懒一点都不重要。
2、炒完菜马上关油烟机，可能会诱发肺癌 大仙喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，觉得菜炒完了，关油烟机自然就用不着了，这是很绿色环保的事情，然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。 一般炒菜时如果火候把握不好，菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能，所以炒完菜最好不要马上关油烟机。 事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。
煎炸食物向来被当成致癌物，让很多人想吃而不敢吃。确实，市面上所见到的煎炸食品因高温，高脂等高危因素而让人望而却步，但如果自己在家里做，那就不一定了哦!
煎炸食品何以让人惧怕?
煎炸食品由于油温较高，有的油温甚至超过200℃，这时会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。这些致癌物的存在，威胁着人们的身体健康。所以，大家一定要少吃!
但是，想要吃到健康的油炸食物也不是不可能的，只不过需要自己动手做哦!
1. 控制油温:煎炸食物时要严格控制油温，煎炸食品时油温最好控制在150℃以下，火不要烧得过旺，煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸，要采取经常间断的煎炸方法。
2. 加保护层:煎炸鱼、肉时，最好在外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环胺和突变源的形成。
3. 不可过量:煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用。
4. 油不要重复使用:经过反复煎炸使用的食油含有大量突变源和过氧化脂质，不可食用。应及时换添新油。
5. 用铁锅:不粘锅虽然有不易粘锅、糊锅的特点。但在煎炸食物时，最好选择铁锅，因为煎炸时锅内油温很高，使用不粘锅可能存在致癌隐患，而铁锅多采用生铁制成，稳定性强。
1、大蒜
大蒜中含有的成分如硫以及精氨酸、低聚糖、黄酮类化合物和硒，所有这些都可能有助于降低患各种癌症的风险。普通大蒜的摄入可以减缓癌细胞生长的进展。生和熟的大蒜优于大蒜补充剂。
2、菠菜
菠菜富含叶黄素，一种抗氧化剂，在预防癌症中起着关键的作用。菠菜中的叶黄素和胡萝卜素保护身体免受自由基的伤害。富含β-胡萝卜素、维生素A、叶酸和纤维的菠菜在预防癌症也起着重要的作用。这种深色绿叶蔬菜经常食用可预防口腔、肺、卵巢、子宫内膜、结直肠癌、胃癌、食管癌。吃菠菜一周几次1杯。把它添加到你的沙拉，汤，果汁或蔬菜汁混合。由于菠菜中草酸能阻止人体对铁和钙的吸收率高，喝一杯橙汁或番茄当你吃菠菜。避免吃菠菜，如果你是在一个限制草酸盐饮食。
3、石榴
石榴中含有大量的抗氧化剂。这种多汁的水果也有酚类混合物、黄酮、花色苷、单宁，帮助调节细胞的生物化学。特别是多酚，有助于保持对参与癌症的发病和进展的各种生物事件的
检查。石榴是降低乳腺癌、结肠癌、肝癌风险的有效，皮肤和前列腺癌。
4、西兰花
多吃西兰花可以减少患癌症的风险。西兰花是预防乳腺、肝脏、口、肺、膀胱有效，胃癌、食管癌。 吃2杯西兰花、煮或蒸，每周2或3次。
5、绿茶
绿茶是一种很受欢迎的饮料，可以帮助降低患各种癌症的风险。在绿茶中发现的化合物有助于防止癌细胞的发展。绿茶甚至能帮助防止自由基破坏细胞。起到对胃肠道、乳腺的保护作用，肺癌和前列腺癌。然而，喝3到4杯绿茶每天收获其抗癌效果。
6、核桃
核桃中含有大量的多酚，植物化学物质，具有抗氧化性质。核桃有助于防止动物乳腺癌。他们也可以降低前列腺癌和皮肤癌的风险
7、葡萄
葡萄以及葡萄籽提取物的抗氧化剂白藜芦醇，能提高抗癌效果，它阻止了蛋白质使肿瘤生长的作用。
8、番茄
这种多汁的水果是一个很好的来源的番茄红素，一种强大的抗氧化剂，可以帮助对抗癌症。番茄红素能提高免疫系统保护细胞免受损伤。 它也停止不正常的细胞生长。此外，它是一种很好的维生素A，C和E，可防止体内自由基的破坏。研究人员发现，人谁吃更多的番茄和番茄制品，生的和熟的，不太可能发展为前列腺癌。西红柿也能有效减少子宫内膜，罹患乳腺癌、肺癌和胃癌。 吃1杯西红柿片在日常的基础上。享受最大的抗癌作用，也包括在你的饮食中的番茄酱，酱和汁。
9、蓝莓
蓝莓是抗癌的植物营养素和抗氧化剂丰富的。它们还含有维生素C、钾、锰、膳食纤维，也有助于降低癌症风险。
10、姜
生姜也有助于降低多种癌症的风险。它的抗氧化性能抑制癌细胞生长。生姜是预防前列腺癌的有效植物。建议每天喝2到3杯姜茶，日常烹调用姜也是不错的。
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