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变着花样吃豆腐 豆腐家常做法19种
我是一片云网摘
豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。多吃豆制品可以美容瘦身，而且对身体好好呢！
一、麻婆豆腐
主料:豆腐 400克、牛肉绞肉100克、豆豉5颗、葱花1茶匙、姜蓉 1茶匙、蒜蓉 1茶匙
辅料:豆瓣酱1大匙、辣椒红油1大匙、生抽1大匙、高汤半杯、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙
做法：
1、豆腐块倒入沸水中，豆腐块浮起时，捞起;
2、浸入放油盐的凉水中，约十五分钟;
3、锅内冷油放入姜，蒜蓉爆香;
4、放入牛肉末煸炒;
5、加入豆豉碎和辣椒粉;
6、放入豆瓣酱炒至红油，放入豆腐块;
7、高汤、生抽、花椒粉，沸后改用小火焖;
8、3大勺水对1大勺玉米淀粉;
9、倒入豆腐中勾芡拌均匀，撒上葱花，装盘后撒上花椒粉即可。
二、酱烧豆腐
主料：老豆腐350克、猪瘦肉80克
辅料：生姜、大蒜、葱花、干黄酱、豆瓣酱、鸡粉、干淀粉、湿淀粉各适量
做法：
1、老豆腐切片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀;郫县豆瓣酱剁碎，生姜与大蒜切成末，葱切花;
2、热锅放油，将豆腐逐片放入，煎至两面金黄后舀出待用;
3、锅内再加入少许油，下入肉末炒到变色;
4、放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末，炒匀后加入约100毫升水;
5、下入先前炒好的豆腐，炒匀后煮5分钟;
6、加入少许鸡粉炒匀，再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可。
三、鱼香嫩豆腐
主料：猪绞肉80克、南豆腐4块
辅料：生抽1/2大匙、老抽1茶匙、细盐1/8小匙、香醋1/2大匙、白糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、蒜蓉1茶匙、姜蓉1/2茶匙、葱花1茶匙、泡椒8个切碎
做法：
1、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒;
2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香;
3、注入清水或高汤半杯;
4、加入所有调味料，及切块豆腐;
5、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉;
6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
四、锅塌豆腐盒
主料：豆腐1块、猪肉馅150克、红椒末适量
肉馅用调料：按个人口味添加用量
葱姜末、盐、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉
碗汁调料：俺个人口味添加用量
红椒末、葱蒜末、老抽少许调色用、盐、鸡精、料酒少许、糖、高汤或者清水半小碗、水淀粉适量、香菜末适量
制作：
1、肉馅加适量清水搅匀，加葱姜末、酱油、五香粉、腐乳汁、鸡精、香油、干淀粉拌匀;
2、再加适量干淀粉和香油拌匀;
3、豆腐切成厚约0.5厘米片;
4、把肉馅放到豆腐片上;
5、盖上另一片豆腐，做成豆腐夹;
6、平底锅倒油烧至7成热，油要稍微多一些，下豆腐夹煎炸至两面金黄;
7、把红椒末、葱蒜末、老抽酱油少许、盐、鸡精、料酒少许、糖放到小碗里;
8、加小半碗清水调匀，即成碗汁;
9、把调好的碗汁浇在豆腐盒上，盖上锅盖，小火焖煮10分钟;
10、等锅里的汤汁收的差不多时，用水淀粉勾稀芡，让芡汁包裹住每块豆腐;
11、出锅前撒上香菜末提香即成。
五、煎椒盐豆腐
主料：北豆腐1盒、香葱适量
调料:椒盐3克、白胡椒粉克、料酒少许
做法:
1、将豆腐切片;
2、平底锅倒入油,烧热后放入豆腐片. 两面煎至均匀的金黄色，取出豆腐片;
3、把豆腐取出.锅内留一点油,喜欢吃辣的这时放入干辣椒段炒香;
4、放入豆腐片翻炒,加椒盐,白胡椒粉,烹一小勺料酒,撒香葱末炒匀。
六、镜箱豆腐
主料：老豆腐、鲜虾、猪肉馅
辅料：鸡蛋、番茄酱、蚝油、葱姜、各种调料适量
做法：
1、鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉;
2、虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀;
3、留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用;
4、老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体;
5、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分;这就是“镜箱”的“箱体”了;
6、炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3;
7、填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满;
8、把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来啦!
七、虾仁豆腐
主料：豆腐、虾仁或者鲜虾、蛋清
辅料：葱丝、姜片、盐、料酒、水淀粉、香油、生抽
做法：
1、将豆腐切丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分;
2、将鲜虾洗净，只保留虾仁，拭干水分，加入少许盐，料酒，水淀粉，鸡蛋清上浆;
3、将葱丝，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，调成芡汁;
4、倒入油，烧热后下入虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒;
5、受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘。
八、香煎豆腐
主料：水豆腐250g、猪肉末50g
辅料：青蒜苗1棵、朝天椒2个、生抽15ml、料酒15ml、白糖5g、盐少许
做法：
1、将豆腐洗净切厚片，青蒜苗洗净去根切成斜片，朝天椒斜切成片;
2、锅中倒入适量油，油热后，放入豆腐块，用中火煎至两面金黄，捞出备用;
3、锅中留少许底油，烧热后放入肉末和朝天椒迅速炒散，待肉变色后加入料酒翻炒;
4、将豆腐入锅，加入生抽、白糖和少许清水翻炒均匀;
5、最后加入青蒜和盐翻炒片刻即可出锅。
九、肉末烧豆腐
主料：老豆腐块、肉末
辅料：少许蒜末、少许老抽盐、糖
做法：
1、豆腐切块，洗净晾干，均匀的抹上盐，腌半小时;
2、平底锅加油烧热，放入腌过的豆腐煎至两面金黄，出锅;
3、油锅烧热，入蒜末爆香，再入肉末划散，变色即可盛出;
4、锅内加老抽，水，盐和糖，调好味并煮开，再加入煎好的豆腐和肉末，大火烧至汤汁浓绸即可出锅;
十、蚝汁脆皮豆腐
主料：北豆腐350g、干香菇8朵
辅料：红椒1个、韭菜50g、盐2勺约5g、蚝油1大勺、花生油
做法：
1、北豆腐切1、5cm的立方块，在豆腐表面均匀的撒上一层盐;
2、干香菇冲去表面的浮尘用温水泡发;
3、红椒洗净去籽切小块，韭菜择好洗净切寸段;
4、泡发好的香菇用温水清洗两遍，然后攥干水分后切小块;
5、平底锅里放花生油，油热后下豆腐块，中小火将豆腐煎至外皮金黄后盛出;
6、锅里留少许底油，放切好的香菇丁翻炒均匀;
7、放红椒翻炒几下;
8、放豆腐块，调入1勺盐和1大勺蚝油，翻炒均匀至豆腐丁均匀的裹上耗油汁;
9、放切好的韭菜段，大火炒至韭菜断生;
10、关火，装盘，开吃。
十一、宫保豆腐
主料:老豆腐350克、花生米60克、莴笋80克、胡萝卜80克、香菇50克
辅料:生姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、鸡粉、白糖、生抽、湿淀粉各适量
做法：
1、起油锅,放入花生米,小火将其炒香后舀出,待晾凉后搓去红衣,待用;
2、老豆腐切方丁，莴笋去皮后洗净切丁,香菇与胡萝卜洗净后切丁;姜蒜切末,豆瓣酱剁碎,葱切花;
3、锅内放入油,待油热后下豆腐丁,将豆腐炸成黄色后捞出沥干油分,待用;
4、锅内留少许的油,下入姜蒜末与郫县豆瓣酱,炒出红油;
5、下入胡萝卜、莴笋、香菇丁，炒匀;
6、放入炸好的豆腐炒匀,加入约50毫升水;
7、放入适量的盐、鸡粉及少许白糖，炒匀后煮约2分钟;
8、下入葱花及生抽炒匀,再放入炒好的花生米,倒入湿淀粉炒匀即可。
十二、焦溜豆腐
食材:豆腐、青椒、红椒、黄椒、香菇、鸡蛋、酱油、盐、白糖、淀粉
做法：
1.豆腐切块，为了去掉豆腥味可以焯一下也可以蒸一下，因为切好的豆腐块要过油煎，所以如果焯的话就一定要沥干水分，然后撒上少许盐腌渍一会。还可以再放入一些酱油腌渍一下，腌渍后要倒掉剩余的酱油 。
2.青、红、黄椒切片；香菇切花刀，并焯一下取出备用；鸡蛋打散，并加入少许盐搅匀
3.将腌渍好的豆腐放入蛋液中，放入锅中煎至两面金黄然后捞出。豆腐外面可以裹蛋液，还可以裹干淀粉，但裹鸡蛋的口感会更好些。
4.锅中倒入油，下入豆腐块煎至两面金黄，然后捞出沥油。
5.另起锅，或者锅中留底油，加入适量清水，再加入酱油，白糖，盐调味，待水煮沸，放入红椒，青椒，黄椒，及香菇，豆腐块，用中小火煮熟，最后用水淀粉勾芡即可盛盘食用，喜欢吃辣的还可以在芡汁里加入些辣椒。
十三、芝麻豆腐丸子
食材：北豆腐半盒、猪肉馅100g、白芝麻适量、芹菜碎、蒜末2瓣、葱花少许、白胡椒粉少许、盐少许、生抽适量、香油少许、淀粉10g
做法：
1.备齐材料:北豆腐1盒.1盒豆腐只用半块就足够多了,豆腐压成泥后量会变得很多~
2.猪肉馅100克.肉馅可以起到粘合的作用,不需要很多,太多了也会不易炸熟.随口味和需要就好~
3.白芝麻适量,需要裹上芝麻炸
4.芹菜碎和蒜末各适量,可以多加些芹菜碎增加口感和香味~我放的有点少
5.用叉子将豆腐压碎,豆腐压碎后需要挤干水分,这样容易成形,炸的时候也不易散开或是出现油爆的现象~
6.将豆腐碎和猪肉馅混合.再加入芹菜碎,蒜末,白胡椒粉,盐,生抽,香油,淀粉,拌匀成肉馅
7.将肉馅捏成小丸子,放入盛白芝麻的小碗,摇晃小碗让小丸子的表面均匀裹上一层白芝麻~
8.依次做好所有的丸子,在锅中倒入适量油,烧热后放入丸子,油温要热,火候要小,丸子炸熟后捞出,炸好的丸子可以放在吸油纸上吸干油分
十四、菠萝咕噜豆腐
食材：豆腐、菠萝、小番茄、小青椒、番茄酱、盐、糖、生粉
做法：
1.菠萝削皮，切成小块；小番茄清洗干净对半切开；小青椒清洗干净、去籽、切块
2.日本豆腐从中间切开成两段，从封口处挤出，切成大小相当的块
3.这时，先去烧热油锅，边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉（我用的是玉米淀粉），放入日本豆腐
4.晃动碟子，让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉
5.在油锅里插进筷子，周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸
6.用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身，表皮酥脆即可捞起，沥干油；想更酥脆的话，可以待冷却后再用大火复炸一次
7.锅中倒入番茄酱，加入一点点盐，糖，如果番茄酱太稠，可以加一点点水，小火煮开，倒入菠萝、小番茄、青椒，翻炒均匀
8.酱汁浓稠后关火，稍晾凉一下倒入日本豆腐，轻轻翻拌均匀，让每块日本豆腐都粘上酱汁即可
十五、煎烧西部风味豆腐
食材：北豆腐200g，小葱5根，蒜1个、白芝麻、调和油、香油、生抽3大勺、羊肉串调料2大勺、辣椒粉、盐、辣椒粉、水
做法：
1.豆腐切片，葱切花，蒜压茸
2.锅内入油烧热，小火将豆腐煎成两片金黄色捞出待用
3.锅内余少量油，炒香4/5的葱花和蒜茸，将其余调味料加入锅内炒香
4.将煎好的豆腐入锅内，小心翻炒豆腐，让豆腐全部沾上调味料，中火烧1分钟左右，待汤汁收干后撒入白芝麻即可。将豆腐整齐码放在盘上，撒下剩余葱花
十六、鲜美蘑菇叮豆腐
食材：嫩豆腐、蘑菇、生抽、黄酒、白糖、植物油、三明治火腿、香菜碎、香葱碎
做法：
1.豆腐洗净，火腿切粗丝，蘑菇洗净撕成块状或条状，香葱，香菜切碎
2.调味酱汁：1又1/2大匙生抽、1茶匙白糖、1大匙植物油、1大匙黄酒
3.取一只微波玻璃盖碗，先放入豆腐；再铺上火腿丝 ；再铺上各式各样的蘑菇
4.最后淋上事先调好的调味酱汁，盖上碗盖，放入微波炉内高火叮5分钟，即可取出食用
十七、秘制蘸老豆腐
食材：卤水豆腐、香菜、小小葱、新鲜小红尖椒、油炸花生碎末、生抽、老干妈豆豉、糖、香油
做法：
1.卤水豆腐放冷水锅中，倒一小勺盐，中火煮开后马上关火捞出待凉
2.香菜、细香葱、鲜红辣椒切碎放碗中备用
3.碗中倒入其他调料，拌匀，即可随切成块的豆腐一起上桌
十八、虎皮豆腐
食材：老豆腐、肉末、高汤、姜、葱
做法：
1.将老豆腐切成均匀的条块状，将豆腐条放在温盐水中浸泡20分钟，滤干水份备用；（盐水浸泡豆腐不仅可以去除豆腥味，而且成品豆腐口感好不易散形）
2.肉沫加入盐、糖、胡椒粉、生粉、料酒、蒸鱼豉油、姜末，搅拌均匀腌制备用
3.起油锅开炸，将1中的豆腐条炸至金黄色捞起控油备用
4.炒锅内注油，将2中肉沫煸炒至变色盛起
5.锅内入高汤煮沸，将3中炸过的豆腐条放入，加少许糖、盐、老抽，加盖焖煮约10分钟，将豆腐条夹起装盘，上面撒些葱末；将4中的肉沫倒入煮豆腐的汤汁中，大火收浓汁，熄火将肉沫浓汁浇在豆腐上即可
十九、麻辣五香豆干
食材：白豆干10片、新鲜红椒1颗、小葱2根、大蒜3瓣、桔皮1小块、花椒20颗、八角2颗、香叶1片、生抽1小匙、糖1小匙、盐1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、十三香粉1/4小匙、白糖1/4小匙
做法：
1.将白豆干双面割上斜花刀，红椒、香葱、大蒜剁碎备用.
2.平底锅烧热，放入2大匙油烧热，将豆腐放入用中火煎制
3.煎至表面金黄色时，用筷子翻面再煎，直至两面煎到金黄色
4.把豆腐拨到旁边，下入花椒，八角，香叶，桔皮，炒香
5.加入清水或高汤，水量刚没过豆腐.
6.加入生抽，盐，白糖，胡椒粉，十三香粉调味
7.加盖大火煮开后，转小火焖制;
8.直至水份完全收干。将豆腐盛出备用
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